Il cibo va in scena a Tuttofood, la
manifestazione dell'agroalimentare che dal 5 all'8 maggio porta
5 mila espositori a Rho Fiera Milano. Centinaia le novità di un
settore che va ormai oltre la soddisfazione di un bisogno
primario dell'uomo, per sconfinare nella sociologia dei consumi,
nella filosofia della contemporaneità, nella cultura dei popoli
per atterrare in modo significativo su bilanci aziendali e Pil
nazionali.
"Dai padiglioni della fiera fino alla città dove andrà in
scena la Tuttofood Week, il nostro fuori salone, si avrà netta
la sensazione di respirare il futuro che aspetta il nostro modo
di alimentarci, tutt'altro che monotono o prevedibile, anzi
variegato e aperto ad accogliere stimoli che arrivano da tutte
le latitudini e dall'Italia viaggiano nel mondo, senza tradire
l'ispirazione da territori e tradizioni, innestata però da
innovazioni sane e user friendly", commenta Antonio Cellie,
amministratore delegato di Fiere di Parma, che organizza la
manifestazione. Si va dalla riscoperta di un gusto antico e sano
come l'affumicatura, alla 'tendenza tartufo'. Le novità non
mancano anche per i cibi italiani più tradizionali come olio e
pasta, con le bottiglie numerate dell'olio extra vergine
pugliese in edizione limitata per il Giubileo e il sugo pronto
alla carbonara.
Girando tra gli stand sarà difficile non essere attratti dal
pesto al basilico e mozzarella di Bufala Campana DOP che unisce
i sapori più celebrati di Liguria e Campania. L'Emilia‑Romagna
compare in chiave agro-dolce con l'uvetta sultanina all'Aceto
Balsamico di Modena IGP. Il sud trova nella Calabria un
ambasciatore della tradizione norcina con un prosciutto crudo di
suino nero italiano, tagliato al coltello e confezionato in
atmosfera modificata o sottovuoto su un innovativo piattino in
carta kraft riciclabile, buon esempio di un'altra tendenza:
l'innovazione del packaging.
Si conferma tra le novità la tendenza healthy-fitness, che
privilegia le proteine, e cresce in generale il trend legato al
mondo salute e benessere in chiave vegetariana o vegana.
Esordisce anche il pesce a base vegetale come alternativa alla
carne vegetale.
Molti i prodotti pronti all'uso, che si rivolgono alla Gen Z
che non vuole rinunciare ai sapori tradizionali, ma non ha
voglia e tempo di cucinare. Anche tra i prodotti dal mondo si
legge un gusto alla sperimentazione come nel mochi ice‑cream al
matcha, già in voga nei menù dei ristoranti americani e che ora
arriva anche al surgelatore di casa; i gyoza agli edamame che
coniugano street‑food e leggerezza, mentre le mandorle al wasabi
diventano spezzafame pungenti da abbinare a una birra
artigianale.
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